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餐饮营利黄金组合之一菜品成本双路控制法

编号:1-4477-01108 
主讲:刘光起 
出版社:北京光起管理模式设计有限责任公司  
出版日期:
组成:共2张VCD 1本手册
原价:980元
优惠价:880元
立即节省:100元
折扣:8.9 
赠送:无 
上架时间:2006-7-3 11:01:10 

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  偷工减料,夹带藏掖;顾客心疼,老板头疼;
查找漏洞,分析成本;标准管理,提高效益。
    几十种原料,几百种菜;近千位顾客,几万元钱。怎样控制住菜品成本?怎样确定合适的价位?怎样稳定菜品的质量?怎样让客人觉得超值服务?
   《菜品成本双路控制法》从两个方向考查成本。一个方向,定原料配比,查进货价格,把握理论直接原料成本率;
    另一个方向,抓住厨房进货和餐厅收款,算出每天的实际直接原料成本率,两相对照,在小的纰漏也能查出破绽,再大的问题也能找到解决的方法和窍门。这个方法能让我们清晰的感觉出吃到客人嘴里的真实价值,筛选菜品,为餐厅留下一个最有竞争力的无形资产——优秀菜单。
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